Palermo, vermut y platos ricos

Alto, sonriente, dispuesto, Leandro ‘Leo’ Leyell se pasea por el salón, atento a evacuar cualquier duda o resolver problemas. Es el alma mater del bar de tapas y vermut ‘Bilbao’, fue él quien diseñó la carta y se ocupa de que todo funcione: desde las compras a los proveedores, la atención al público y la marcha de las preparaciones. “Trabajo arduo, pero placentero”, dirá a La Prensa.

Su boliche resulta nada presuntuoso y bien popular en la ambientación -al estilo de un viejo bar o almacén que recuerda al Palermo anterior al boom-. “Lo más típico para los argentinos es juntarnos a comer o a tomar algo y a eso apuntamos con nuestra propuesta”, explica Leyell -con amplia experiencia gastronómica, entre otros, en ‘La Pescadorita’-.

El chef señala que el homenaje a la ciudad española de Bilbao, que lleva el título del espacio, se esparce por toda la carta.

El tapeo, entonces, es una de las marcas registradas de la casa. Son deliciosas las papas bravas ($12.000), las gambas al ajillo ($20.000) o las rabas con alioli ($20.000). Leyell también ofrece combinaciones donde se mete de lleno, como los boquerones con tomates asados con mousse de palta, aceitunas negras y aceite de oliva ($15.000). Excelentes.

Entre los principales hay gran variedad. Se destacan el risotto de langostinos ($20.000), la tan de moda milanesa de bife de chorizo ($30.000) y la berenjena asada al estilo napoletano ($15.000).

El chef también recomienda los cócteles y aperitivos. Entre ellos, se destaca El Vermouth de la Casa ($15.000), que consiste en una botella de vermut que se sirve con sifón de soda. Todo es rico y estimulante en ‘Bilbao’. Ideal para hacerse habitué y quedarse mucho tiempo charlando y tapeando entre amigos.